1. 什么是冷浸法自釀葡萄酒？

隨著人們對(duì)葡萄酒越來(lái)越高的追求和認(rèn)可，自釀葡萄酒已成為了越來(lái)越多葡萄酒愛(ài)好者的選擇。冷浸法自釀葡萄酒是一種新的自釀方式，與傳統(tǒng)的自釀方式相比，冷浸法更加注重釀造過(guò)程中葡萄的原始風(fēng)味保持，現(xiàn)在已成為一個(gè)備受歡迎的釀造技術(shù)。

2. 冷浸法自釀葡萄酒的釀造過(guò)程

(1)采摘階段

采摘的葡萄要選取新鮮、健康的葡萄，因?yàn)椴烧蟮钠咸训钠焚|(zhì)就直接影響整個(gè)釀造過(guò)程的品質(zhì)。

(2)葡萄破碎和發(fā)酵階段

破碎葡萄時(shí)，不要用機(jī)器破碎，人手破碎更佳，這樣不會(huì)損失太多的水分和好的成分。 發(fā)酵時(shí)，把浸泡一段時(shí)間，直到葡萄汁發(fā)酵。然后，把得到的葡萄汁放入儲(chǔ)存桶中，同時(shí)放涼，這樣可以保證香氣不會(huì)散失。

(3)冷浸浸泡階段

將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的葡萄汁放到冰箱里冷醒，而且需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的冷醒。這個(gè)階段為時(shí)一段時(shí)間，葡萄必須在桶中整整七天，以獲得最佳的效果。這期間最好每天對(duì)酒桶進(jìn)行攪拌，以保證葡萄和酒溶液混合均勻。

(4)裝瓶和陳釀階段

經(jīng)過(guò)冷浸浸泡階段之后，酒基本就可以裝瓶了。當(dāng)然，為了A產(chǎn)生更佳的酒質(zhì)，建議將酒繼續(xù)陳釀一段時(shí)間。

3. 冷浸法自釀葡萄酒的特點(diǎn)

(1)濃郁的葡萄果香

冷浸滌葡萄酒表面的浮渣會(huì)被冷凍，從而保留了更多的果香。

(2)口感細(xì)膩

冷浸法所采用的方式凍結(jié)了浮渣，使得發(fā)酵過(guò)程更加緩慢，口感也就更加細(xì)膩。

(3)顏色鮮艷

葡萄不會(huì)在釀造過(guò)程品失去顏色，因此冷浸法自釀葡萄酒會(huì)更加鮮艷美麗。

4. 冷浸法自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)

(1) 釀造過(guò)程中要注意衛(wèi)生

整個(gè)釀造過(guò)程的衛(wèi)生狀態(tài)非常重要，釀酒容器要經(jīng)常清洗和消毒，并且在壓榨葡萄之前，把所有的餐具以及容器都消毒干凈。

(2) 控制好釀造的時(shí)間

釀制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都不好，太長(zhǎng)時(shí)間的話釀造的酒就容易變質(zhì)，而過(guò)短時(shí)間酒的味道又太過(guò)平淡。

(3) 確保醒酒

調(diào)整和控制好酒的醒酒，使之不變色、不變香味、不會(huì)受到氧化影響，要確保整個(gè)酒的品質(zhì)得到最好的保障。

(4) 享受與分享

配上一些好的食物，能夠更好地體驗(yàn)到葡萄酒的味道。自制葡萄酒最好和朋友一起分享，因?yàn)槊恳豢钭灾频钠咸丫贫加凶约邯?dú)特的味道和故事，這會(huì)讓朋友們很感興趣。